Rosso di castel del Monte
Prodotto con le uve di Uva di Troia o Aglianico o Montepulciano ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera della zona, non aromatici (massimo 35%); ha colore che varia dal rosso rubino al granato; odore vinoso, gradevole, caratteristico; sapore asciutto, armonico, giustamente tannico.
Gradazione minima: 12°.
Uso: da pasto.
Con una gradazione minima di 12,5° e un invecchiamento di almeno due anni (a decorrere dal 1° gennaio dell’anno successivo alla vendemmia), di cui uno in botti di legno, questo vino può portare in etichetta la menzione “riserva”. Uso: da arrosto.
Viene elaborato anche nella tipologia “novello” dal colore rubino più o meno intenso; odore intenso, gradevole, caratteristico; sapore armonico, caratteristico, rotondo.
Gradazione minima: 11°.
Uso: da pasto.